Il vino salentino

Tags/parole chiave: vino, salento, negroamaro, doc, gastronomia, piatti tipici

Il vino Salentino.

La viticoltura salentina si basa, prevalentemente, sul cosiddetto "Negro Amaro", un vitigno tipico di questi luoghi.

Insieme all'olivo, la coltura della vite spadroneggia nelle nostre campagne, facendo sì che vaste aree, prevalentemente del versante ionico, siano dedicate a questa antica attività.

Il vino della nostra terra è spesso forte, a causa del caldo e dei lunghi periodi di sole cui è sottoposto il frutto; l'uva, spesso si presenta con una buccia spessa e dura che favorisce l'alta gradazione alcolica.

Purtroppo, questo particolare, ha reso i nostri vini per molti anni, caratteristici della nostra cucina e, spesso, scarsamente apprezzati altrove. Negli ultimi anni, tuttavia, la produzione è migliorata dal punto di vista qualitativo; il classico Negro Amaro è stato "curato" e le sue tradizionali caratteristiche sono state attenuate. è nato un vino nuovo, più leggero e apprezzato, molto gradito e apprezzato anche al di fuori della nostra provincia.

I D.O.C. Salentini

Sono nate, negli ultimi decenni, le aree a "denominazione di origine controllata": esse forniscono la migliore immagine enologica del Salento in Italia e, soprattutto, all'estero.

Le aree "DOC" della nostra provincia sono quelle del Salice Salentino, del Leverano, del Copertino, del Nardò, dell'Alezio del Matino e dello Squinzano.

In modo simbolico e del tutto casuale, soffermiamo la nostra attenzione su due etichette, che potremmo, anche, definire "storiche": lo Squinzano ed il Salice Salentino.

Si è detto storiche perché, per molti anni, il vino di questa parte d'Italia è stato conosciuto altrove e, soprattutto, al nord, grazie proprio alle cantine di queste due cittadine. Lo Squinzano può essere Rosso o Rosato. Mentre il rosso va bene con gli arrosti ed i piatti di carne rustici tipici della nostra cucina, il rosato può accompagnare benissimo un intero pasto, anche a base di pesce. Per le fritture, invece, è ottimo il Salice Salentino rosato mentre il Salice rosso si accompagna benissimo con i piatti di carne di agnello.